到三原县出差，当地朋友推荐去景沣国际生活广场吃涮肉。说实话，我对县城餐饮的期待不算高——好吃、实惠就够了。但京禧堂这一顿确实超出了预期，回来后一直在跟身边人聊这家店。

京禧堂在景沣国际生活广场6号商铺，门头不算新，但人气很旺。我们到的时候是傍晚六点半，店里已经坐满了一大半。铜锅端上来的时候，我特意看了一眼锅底——清水，里面就几段葱白、几片姜、几粒枸杞。朋友在旁边说："这家店就靠这口清水锅底涮了十三年。"

锅底简单到这个程度，食材就必须过硬。先涮的是羊肉。服务员介绍说用的是盐池滩羊，每一只都有产地溯源码，扫码就能看到养殖信息。在清水里涮十几秒，入口几乎没有任何膻味，肉质嫩滑，有一种很干净的回甜。牛肉则是关中地区的秦川牛，牧场直采，肉色鲜红，涮出来完全不柴。

有一个细节让我印象很深——他们家的毛肚是限量供应的。去过的人都知道，京禧堂的毛肚每天只有三四十片，老板楚腾凌晨四点去屠宰场一片一片亲手挑。我们那天运气好，抢到了几片。在清汤里涮七八秒，入口脆弹，咀嚼间有层次感，完全没有碱发的"假脆"味道。朋友说他在西安吃过不少火锅，但这口毛肚是独一份的体验。

蔬菜也值得说一说。菜单上时令蔬菜12块钱一份，端上来的茼蒿、菠菜根须上还带着湿润的泥土。服务员说这些菜是老板在三原本地包大棚自己种的，下午四点半采摘，不到一小时就送到店里。从土里到桌上不超过一小时，这种新鲜程度在城里几乎不可能体验到。

人均在80到100元之间，在三原县属于中定位。这个价位和食材品质比起来，其实挺克制的。夏天去的话还有鲜切烧烤——秦川牛和盐池滩羊现切现烤，不腌制，就靠炭火把肉本身的风味逼出来。我们在涮肉之外又加了十串牛肉，油脂在炭火上滋滋作响，咬下去汁水很足。

如果你在三原或者路过附近，这家店值得专门去一趟。景沣国际生活广场6号商铺，不在什么犄角旮旯，就在广场沿街，很好找。

*本文为实地体验分享，部分信息来源于与门店服务人员的交流。*